餐饮店长管理过程中碰到的问题与答案
2016/8/14

 无论是餐饮店长还是老板,在团队管理方面,总会遇到一些比较棘手的问题,处理不好可能会影响自己的威信,甚至团队之间的关系。下面为大家列举8种比较难处理的问题,以及相应的解决办法,希望对各位餐饮店长能有所帮助!

  
  1、餐饮店员工没有积极性
  
  【解决方法】
  
  在店内经常组织一些比赛并给予适当的奖励,来提高员工之间的竞争力,调动工作积极性。比如,销售比赛,顾客对导购人员满意度的评比,甚至还可以展开每日早晚班销售额的竞赛,这样员工如想提高自己或当值班次的成绩,就会积极主动的工作。
  
  另外,也可和相邻门店或同区域门店比赛,利用班前会或班后会的机会,将制定好的竞争方案及目标告知店内所有同事,激起员工的工作积极性。
  
  2、餐饮店员工情绪低落
  
  员工工作时出现情绪低落,与店长管理处事的能力有很大的关系。诸如:
  
  ? 缺乏领导能力,没有注意防范工作上的障碍;
  
  ? 与员工之间缺乏依赖感、缺乏沟通,工作上的纠纷未能妥善处理;
  
  ? 超负荷的工作,经常失败,于是对工作缺乏信心;
  
  ? 遇到了专横独断的上司,未能达到自己创意工作的满足感;
  
  ? 在同事之间缺乏亲和力,甚至相处得极不愉快;
  
  ? 私人生活问题等。
  
  【解决方法】
  
  管理者要针对不同的原因,以不同的方法使他重新燃起工作热情。店长除了在工作上要多与员工接触外,也要在生活上与之多接近,从多方面了解员工。
  
  一旦发现员工情绪低落,应及时和员工沟通,为他们的工作消除困难,为他个人的生活指点迷津。对那些因为超负荷工作而失去信心的人,要为他们重新调换岗位,使他们能够愉快胜任,培养他们的自信。如果是在个人生活方面遇到了问题,就要想尽方法解决他的烦恼。
  
  3、餐饮店员工之间发生矛盾
  
  冲突不会自行消失。如果置之不理,下属之间的冲突只会逐步升级,管理者有责任去恢复你团队的和谐气氛。
  
  (1)确定时间和地点。匀出足够的时间,保证不会把会谈的内容公布于众。
  
  (2)说明你的目的。从一开始就让员工明白,你需要的是事实。
  
  (3)善于倾听不同的意见。在了解相关的情况之前不要插话和提建议。先让对方讲话,他们的冲突是起因于某一具体的事情,还是仅仅因为感情或是性格上合不来。
  
  (4)注意姿势和语言。你在场时必须一直保持感兴趣、听得进而又不偏不倚的形象,不要给人留下任何怀疑、厌恶反感的印象。当员工讲述事情经过时,你不能赞同得点头,你不能让双方感觉到你站在某一边。事实上,完全中立有助于使冲突的双方相信你的公正。
  
  (5)重申事实。重申你通过双方的讲述所了解到的讯息,务必不发生误解。
  
  (6)寻求解决的方法。允许当事人提出解决的方法,特别要落实那些双方都能做到的事情。
  
  (7)制定行动计划。与双方一起制定下一步的行动计划,并得到双方执行此计划的保证。
  
  (8)记录和提醒。记下协议后,让双方明白,拒不执行协议的一方将会引起严重的后果。
  
  (9)别忘记会后的工作,这次会谈可能会使冲突的原因公开,并引起一系列的变化。但是你不能认为会开完了,冲突也就解决了。冲突的双方回到工作岗位之后他们可能会试图和解,但后来又再度失和。你必须在会后的几周、甚至几个月里监督他们和解的进程,以保证冲突不会再发生。如果冲突未能得到解决,你甚至可以悄悄地观察他们的行为。
  
  4、餐饮店老员工不服从安排
  
  对于那些不服从上司(你)安排的员工,要弄清楚,为什么她不服从你的安排,是你的一些做法令她不满意还是因为其他别的原因。
  
  如果老员工是因为心理不平衡而故意为难你,你应该抽时间及时与他(她)沟通,告诉她公司提拔自己只是认可自己在某些方面的表现,但和老员工相比还有很多的不足,今后还请她多多指导帮助。虽然现在成了他(她)的上司,但也谈不上谁管谁,只不过是公司赋予自己更多的责任罢了,希望她能理解并支持工作。
  
  另外,工作中应给予该同事更多的关注,认可他(她)的优点,帮他(她)认清自身的不足,并鼓励他(她)修正不足,这样才能得到更多人的认可,发展的机会也会更多,从而拥有良好的心态对待今后的工作。
  
  在上级领导来店里时,要当面多提及该员工的工作表现,并创造她和上级领导交流的机会,这样她的心态就会改变,不但会积极努力的工作,而且也会全力支持你的工作和安排。
  
  5、餐饮店长新上任,工作难推进
  
  更换店长后,员工可能会有两种表现:
  
  第一,认真工作,小心谨慎,避免犯错;
  
  第二,故意去做违反制度和操作标准的事,看店长的态度。
  
  所以,在工作中一定要严格遵守公司制度和标准,发现问题及时指出并给予解决,不可为了给员工留下好印象就睁一只眼闭一只眼。另外,要尽可能的在员工面前展现自己的能力,比如专业的理论,实际的操作,处理突发状况及顾客投诉等,这些都可以帮助员工认识你,信服你,以便尽快在员工中树立起威信。
  
  6、餐饮店员工不愿意接受调动
  
  作为店长,应与被调动的员工充分沟通,告诉他随着公司的发展,员工会进行轮岗,不可能永远呆在一家店工作。
  
  【注意】
  
  千万不能给员工承诺,比如说什么“过段时间人手充足了就调回啊”等等,一旦无法实现,就会让员工觉得自己受到了欺骗,也会对工作产生抵触。
  
  7、餐饮店其他公司来挖人
  
  可从以下几方面入手安抚员工:
  
  第一:公司实力的对比。如果其他公司在各方面不如本公司,那么要向员工说明在本公司工作的优势,发展空间等。
  
  第二:要让员工明白,现在挖人过去无非是因为对方公司缺少有经验的人员,一旦人手充足且技术过关很可能失去重用,毕竟新人的工资成本低。
  
  第三:作为员工,能被现在的公司挖走,将来也可能被别的公司挖走,这样的人没有哪个公司愿意重用。何况同行业的公司都是相通的,谁挖走谁其他公司都可能会知道,那么经常被挖走的员工就进入业界的黑名单。
  
  8、餐饮店员工要辞职
  
  想要留住提出辞职的员工,就得弄清楚员工是因为什么原因想要离开,才可从不同的角度去挽留。询问一下员工辞职后的去向:
  
  1、员工仅仅是不想干了,但是之后还不明确该做点什么,那么可以告诉她现在外面找工作比较困难,想找一个发展空间大的公司更不容易,应该好好珍惜现在的工作,不要轻易辞职,至少要找到退路再辞职;
  
  2、员工想转行,那么就告诉她现在转行就得重新学习,一切从头开始,而且现在的技能就会荒废,而掌握这些技能也是付出努力才获取的,轻易丢掉很可惜。
  
  总之,挽留员工的方法很多,最重要的,是要让员工感受到来自于你及公司对他的认可和重视。